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Glühweinbraten mit Zwetschkenkompott und Röstzwiebel-Serviettenknödel

Hauptspeisen

Anzahl der Portionen:
4
Dauer:
90 Minuten

Zutaten:

  • Für den Braten:
  • 1 Pkg. Wurzelgemüse
  • 1
  • 2 kg Rindermeisl
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Orangenscheibe
  • Für das Zwetschkenkompott:
  • 4 Zwetschken
  • 3 EL Zucker
  • 4 cl Rotwein
  • Zitronensaft
  • Für die Serviettenknödel:
  • 400 g Knödelbrot
  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel
  • Majoran

Zubereitung:

  1. Wurzelgemüse waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Bräter geben.
  2. Das Meisl mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Beides im Rohr bei 180 °C gut anbraten. Anschließend mit dem Wein aufgießen und die restlichen Gewürze sowie die Orangenscheiben dazugeben. Den Braten immer wieder wenden, mit Saft übergießen und für ca. 1,5 Stunden im Rohr lassen. Je nach Wunsch kann die Sauce mit etwas Maisstärke abgebunden werden.
  3. Zwetschken vierteln und entkernen. In einer Pfanne Zucker karamellisieren und die Spalten dazugeben. Mit Rotwein und einem Spritzer Zitronensaft ablöschen und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Für die Serviettenknödel das Knödelbrot in eine großzügige Schüssel geben. Zwiebel klein schneiden, in Butter gut rösten, mit Milch ablöschen und zum Knödelbrot geben. Eier mit den Gewürzen zur Masse geben und gut mischen. Auf einer Frischhaltefolie eine Schlange formen und einrollen. An den Enden je einen Knoten machen und für ca. 25 Minuten im Wasserbad oder Dämpfer pochieren.
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