Das Eiklar mit dem Kristallzucker aufschlagen. Himbeeren, Nelken und Zitronensaft dazugeben. Sobald das Eiweiß fest ist, mit dem gesiebten Staubzucker fertig schlagen.
Dann die Masse in einen Spritzsack mit einer kleinen Tülle füllen und auf ein Backpapier Ringe aufspritzen.
Bei 90 °C für ca. 1 Stunde ins Rohr geben. Dann die Windringe über Nacht oder zumindest für 4–6 Stunden bei leicht geöffneter Ofentüre gut trocknen lassen.
