Macarons

Zubereitung:

1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und mit dem Kristallzucker steif schlagen.
2. Mandeln mit dem Staubzucker in einer Moulinette vorsichtig fein reiben und in das Eiweiß einrühren.
3. Die Masse in einen Spritzsack einfüllen und ca. 4 cm große Tupfen auf ein Backpapier spritzen. Diese ca. 30–40 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dann bei 150–160 °C für ein paar Minuten bei Heißluft backen, ohne dass die Macarons Farbe bekommen. Dabei sollte das typische Füßchen entstehen.
4. Für die Cremefüllung die Butter mit dem Zucker gut aufschlagen. Die flüssige, aber nicht zu heiße Schokolade und den Kakao vorsichtig dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss noch etwas Marillenschnaps oder Rum untermischen. Die Macarons damit bestreichen und zusammensetzen.