In Butter oder Öl anschwitzen und danach mit dem Orangensaft ablöschen. Dann mit dem Fond aufgießen und weich dünsten.
Anschließend gut mixen und passieren.
Kurz nochmals aufkochen, abschmecken und mit Schlagobers vor dem Anrichten verfeinern.
Für die Croutons das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. In einer Pfanne gemeinsam mit dem Thymian bräunen und noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Butter nachschmecken.
