Den Kürbis waschen, entkernen und würfeln (bei Hokkaido kann die Schale draufbleiben).
Die Schalotten schneiden und in Öl anschwitzen, Zitronengras und Ingwer zugeben und mitschwitzen. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit Weißwein und Hühnerfond ablöschen und verkochen lassen. Danach mit Kokosmilch auffüllen.
Mit Cayenne, Limettensaft und etwas Curry abschmecken, mixen oder passieren. GENUSSTIPP: Diese asiatisch abgeschmeckte Kürbissuppe ist ein echtes Geschmackserlebnis. Wenn Sie statt der Hühner- eine Gemüsesuppe verwenden, wird sie auch bei Laktose- und Gluten-Allergikern, Vegetariern oder auch Veganern großen Anklang finden.
