Für das Dressing die Cashewkerne für mindestens eine Stunde in heißem Wasser einweichen.
Den Karfiol im Ganzen für 5 Minuten in Wasser mit einem Spritzer Essig kochen.
Danach den Karfiol auf ein Backblech geben, komplett mit Öl und der selbstgemachten Gewürzmischung einreiben und bei 180 °C Heißluft 20-30 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Zuckerschoten und Nektarinen in dünne Streifen schneiden.
Die Cashewkerne abseihen und mit den restlichen Dressing-Zutaten fein mixen. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Öl zufügen.
Den lauwarmen Karfiol in Röschen teilen, mit den Zuckerschoten- und Nektarinenstreifen vermischen und mit dem Dressing garnieren.
