Apfel-Sellerie-Salat mit pochierter Putenbrust

Zubereitung:

1. Sellerie sowie Karotte schälen, in feine Streifen schneiden und für 30–50 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken.
2. Die äpfel ebenfalls in feine Streifen schneiden und zu den Sellerie- und Karottenstreifen geben.
3. Für die Mayonnaise die Dotter mit etwas Senf, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft aufmixen. Dann ca. 1/5 des Öls tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben. Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen bis eine dicke cremige Mayonnaise entsteht.
4. Anschließend die Mayonnaise über der Apfel-Sellerie-Karotten-Mischung verteilen. Die Walnüsse anrösten und ebenfalls untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Einen großen Topf mit Wasser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zustellen. Die Putenbrust darin ca. 1 Stunde heiß ziehen lassen. In dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.