Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
Zucker, Mandeln, Zimt und Grieß zu den Äpfeln geben und vermengen.
Die Apfelmischung längs in die Mitte des Teigs legen und zu einem Strang formen.
Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Ränder seitlich einschlagen und das untere Ende über die Apfelfüllung klappen.
Den Strudel vorsichtig aufrollen und das Ende verschließen. Den Strudel samt Papier auf ein Backblech legen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mehrmals einschneiden. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
