Beiried mit Erdäpfelgratin und Röschengemüse

Zubereitung:

1. Das Beiried zuputzen und mit einer Küchenrolle abtupfen. Die Fett- und Sehnenschicht mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.
2. In einer passenden Pfanne mit Butter, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer anbraten. Dann im Rohr bei 90 °C für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals kurz in Butter nachbraten.
3. Für das Erdäpfelgratin die Erdäpfel waschen, schälen und in feine Blättchen schneiden. Anschließend gleich in die Gratinform geben. Das Schlagobers mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken, verrühren und die Kartoffelscheiben damit bedecken. Mit etwas Parmesan bestreuen und für ca. 30 Minuten bei 140 °C ins Rohr geben, danach nochmals für ca. 5–8 Minuten bei 200 °C überbacken, damit das Gratin eine schöne Farbe bekommt.
4. Das Gemüse waschen, die Röschen abschneiden und beliebig weich dünsten. Mit Butter nochmals kurz schwenken, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Zum Schluss mit Chiliflocken garnieren und anrichten.