Alle Zutaten gut mit dem Mixer verrühren und die Masse gleichmäßig auf eine Muffinform verteilen. Im Rohr bei 160 °C Heißluft für ca. 10–14 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit dem Rote-Rüben-Hummus und Schnittlauch als Topping servieren.
Für den Rote-Rüben-Hummus die Kichererbsen kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit den restlichen Zutaten im Standmixer fein pürieren. Bei Bedarf, mit etwas Gemüsefond oder Rote-Rüben-Saft auflockern und abschmecken.
