Zuerst die Bratäpfel vorbereiten: Dafür den Apfel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit Zucker kurz aufkochen und leicht karamellisieren lassen. Die Apfelstücke dazugeben und ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Zimt, einem Schuss Rum und Zitronenzesten abschmecken.
Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren und Dotter langsam dazugeben.
Mehl sowie Backpulver einsieben und die ausgekühlten Bratäpfel untermischen. Eiklar und 60 g Zucker aufschlagen, gemeinsam mit der Milch und etwas Salz unter die Masse mischen. Teig in eine eingefettete Form geben und bei 160 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.
Zucker mit Zitronensaft und Zimt verrühren und über den fertigen Guglhupf gießen.
