Zwiebel sowie Kürbis schälen, fein reiben und kurz in Butter anschwitzen. Bulgur dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Crème fraîche abschmecken.
Die Rindschnitzel würzen, scharf anbraten und mit Weinbrand ablöschen. Schlagobers dazugeben, 15 Minuten dünsten und kurz reduzieren lassen. Wenn notwendig, die Rahmsauce noch mit etwas Fond verlängern oder abbinden.
