Schalotten und Sellerie schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Danach mit dem Champagner ablöschen und mit dem Fond aufgießen und weichdünsten.
Anschließend gut mixen und passieren. Kurz nochmals aufkochen, abschmecken und mit dem Schlagobers und dem Champagner verfeinern - am besten erst kurz vor dem Anrichten.
Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden, danach in einer Pfanne oder im Rohr mit dem Thymian bräunen. Noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten oder gemahlenen Vanilleschote und etwas Butter abschmecken.
