Erbsen mit kochendem
Wasser
überbrühen. Champignons
säubern, putzen und
in Scheiben schneiden. Zwiebel
und Knoblauch schälen und
würfeln.
Die Hälfte der Butter
erhitzen. Reis und Zwiebel
darin glasig dünsten. Knoblauch
und Champignons
zufügen, ebenfalls kurz andünsten
und mit Weißwein
ablöschen. Unter Rühren nach
und nach die Brühe angießen,
bis der Reis gar ist (das dauert
etwa 20 bis 25 Minuten).
Die Hälfte vom Parmesan
fein reiben. Die Erbsen
abgießen und unter das
Risotto rühren. Dann die
restliche Butter, den Parmesan
und das Basilikum unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den übrigen Parmesan über
das Risotto hobeln.
