Den Couscous im Gemüsefond einkochen. Auskühlen lassen, danach mit Salz, Zucker, Essig, Olivenöl, Minze und Orangensaft sowie -zesten abschmecken. Tomaten, Gurke und Radieschen schneiden. Couscous mit dem Gemüse vermischen.
Die Salatherzen waschen und halbieren.
Die Couscous-Mischung auf den Salatherzen anrichten.
Für das Orangendressing alle Zutaten miteinander vermischen.
Das Orangendressing über den Couscous-Salat verteilen. Zum Schluss noch die Pfirsichspalten kurz in etwas Olivenöl anbraten, mit Zucker karamellisieren und gemeinsam mit dem Couscous-Salat servieren.
