Couscous-Salat mit Minze und Pfirsichspalten

Zubereitung:

1. Den Couscous im Gemüsefond einkochen. Auskühlen lassen, danach mit Salz, Zucker, Essig, Olivenöl, Minze und Orangensaft sowie -zesten abschmecken. Tomaten, Gurke und Radieschen schneiden. Couscous mit dem Gemüse vermischen.
2. Die Salatherzen waschen und halbieren.
3. Die Couscous-Mischung auf den Salatherzen anrichten.
4. Für das Orangendressing alle Zutaten miteinander vermischen.
5. Das Orangendressing über den Couscous-Salat verteilen. Zum Schluss noch die Pfirsichspalten kurz in etwas Olivenöl anbraten, mit Zucker karamellisieren und gemeinsam mit dem Couscous-Salat servieren.