Gemüse nach Belieben (z.B. Paprika - Tomaten - Karotten)
Apfelessig
Salz
Zucker
Senf
Olivenöl
Für das Basilikumpesto:
1 Hand voll frische Basilikumblätter
2 Hände voll Blattspinat frisch
½ Hand voll Petersilie frisch
3 Zehen Knoblauch
100 ml Olivenöl
2 EL Parmesan gerieben
3 EL Pinienkerne geröstet
1 TL grobes Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Frischkäse gut abschmecken und verrühren. Mit einem Eisportionierer kleine Kugeln formen und in dem Kräuter-Tomaten-Gemisch wälzen.
Den Salat kalt durchwaschen. Das Gemüse ebenfalls waschen und beliebig klein schneiden. Für das Dressing den Apfelessig mit Salz, Zucker und etwas Senf anrühren. Kurz stehen lassen und final mit Olivenöl abschmecken.
Für das Pesto Basilikum, Spinat, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl in einen Standmixer geben und fein mixen. Danach mit dem Parmesan, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer nochmals kurz mixen.
Den Salat mit dem Dressing anrichten. Zusätzlich etwas Basilikumpesto unter den Salat mischen. Die Kräuter-Knödelchen darauf platzieren und genießen.
