1 kg Schweinskarree mit oder ohne Schwarte (je nach Geschmack)
200 g Frischkäse
100 g Toast fein gerieben
1 Ei
4 Stk. getrocknete Tomaten
gehackt
Rosmarin
Thymian
Salz und Pfeffer
Grillgewürz nach Geschmack
Für das Paprika-Zuccini-Gemüse:
2 Stk. Paprika
2 Stk. Zucchini
Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucker
Für die Senf-Dill-Kruste:
50 g Toastbrot fein gerieben
50 g Butter weich
50 g Senf (Estragon oder Dijon)
30 g Honig
Dill
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Zubereitung:
Das Karree kurz abtupfen und mit einem Messer eine kleine Tasche ausschneiden. Rosmarin, Thymian,Tomaten, Toast, Frischkäse, Ei, Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verrühren und etwas rasten lassen. Anschließend die Masse in die Tasche füllen. Auf dem Griller oder Smoker bei mittlerer Hitze (ca. 150°C) ca. 2 Stunden auf eine Kerntemperatur von 68°C grillen — ab und zu wenden.
Für die Senf-Dill-Kruste alle Zutaten mischen und gut durcharbeiten. Mit etwas Salz, Zucker, Dill und Knoblauch abschmecken. Sollte die Masse zu weich sein, etwas geriebenes Toastbrot beimengen. Sobald das Karree die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Senf-Dill-Masse draufgeben und nochmals bei hoher Temperatur, am besten zugedeckt, überkrusten.
Das Gemüse währenddessen waschen und in beliebig große Stücke schneiden. Kurz mit auf den Griller legen und würzen. Am besten in einer Schüssel mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl schwenken und dann gemeinsam mit dem Schweinerücken servieren.
