In einem weiten Topf den Kokosdrink mit Honig und Vanille erwärmen. Anschließend die Hirse untermischen und 10-15 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis sie weich ist. Dann zur Seite stellen und zugedeckt quellen lassen.
Ananas und Nektarinen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Zucker weich braten.
Die gequollene Hirse durchrühren und mit den Zeste der Zitrone, dem warmen Obst und etwas Saft aus der Pfanne vermischen.
Zum Schluss den lauwarmen Salat mit Minze garnieren.
