Hühnerbrüstchen

Zubereitung:

1. Hühnerbrüstchen abtupfen und mit einem spitzen Messer entlangdes Brüstchens, beginnend am Flügelknochen, eine kleine Tasche einstechen und mit dem (Einweg-) Spritzsack die Frischkäse-Bärlauchfülle einfüllen (siehe Punkt 3).
2. Auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und einen Thymianzweigsowie etwas Hühnerfond dazugeben. Dann für zirka 13 Minutenbei 170 °C ins Rohr stellen. Vor dem Anrichten die Sauce etwasaufgießen und mit Butterflocken garnieren.
3. Für die Frischkäse-Bärlauchfülle den Frischkäse gemeinsam mit dem geschnittenen Bärlauch und einem Dotter in eine Schüssel geben. Das Toastbrot entrinden, in einer Moulinette feinhacken und zum Frischkäse geben. Die Masse mit Salz und etwas Pfeffer würzen, verrühren und in den Spritzbeutel füllen.
4. Für das Quinoa-Risotto die Schalotte schneiden und in Butteranschwitzen. Den Quinoa kurz mitschwitzen lassen und nach undnach mit Weißwein ablöschen sowie mit heißem Fond aufgießen. Gut köcheln bis die kleinen Kerne etwas aufspringen. Dann mit Parmesanund einer Flocke Butter zu einem cremigen Risotto fertigköcheln lassen.
5. Für das Peperonata die Paprika waschen, schälen und schneiden. Die Vanilleschote längsseitig aufschneiden und auskratzen. Den Paprikamit Olivenöl und der ausgekratzten Vanilleschote 4 bis 5 Minuten anschwitzen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Butter abschmecken. Das Peperonata kann ruhig sehr knackig bleiben.