Karotten-Gewürzkuchen mit gerösteten Walnüssen und Zimtparfait

Zubereitung:

1. Für den Gewürzkuchen:
2. Für den Kuchen Butter schaumig schlagen, die Dotter langsam einrühren und gemeinsam aufschlagen. Das Eiklar ebenfalls aufschlagen.
3. Die geriebenen Äpfel und Karotten gut auspressen. Nüsse mit Mehl, Ahornsirup, Backpulver und Gewürzen vermengen.
4. Nun alle Zutaten vorsichtig verrühren und in eine befettete Kranzform geben. Im Rohr bei 160 °C ca. 25 -30 Minuten backen. Für das Zimtparfait:
5. Für das Parfait Dotter und Ei über Dampf aufschlagen, danach in der Küchenmaschine kaltschlagen.
6. Das Eigemisch, je nach Geschmack, mit ca. 4 -5 EL Zucker, den Zesten, dem ausgekratzten Vanillemark, einer kleinen Prise Salz, dem Zimt und einem Schuss Rum verrühren.
7. Das Schlagobers halbfest aufschlagen und ca. 2 /3 zur kalten Masse geben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, damit es schön fest ist und unter die Masse ziehen.
8. In eine beliebige Form füllen und am Besten über Nacht bei ca. -18 °C in den Tiefkühler geben.
9. Die Walnüsse in der Butter 3 -4 Minuten bei wenig Hitze rösten. Kurz vor dem Servieren über das Parfait streuen und gemeinsam mit dem Kuchen genießen.