Kartoffelrisotto mit geräucherter Forelle

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel ebenso klein schneiden. Alles in einem großen Topf anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Dann nach und nach mit dem Fond aufgießen, dabei die Masse ständig umrühren. Für ca. 10–15 Minuten kochen lassen, sodass ein cremiges Risotto entsteht. Abschließend noch abschmecken.
3. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Essig, Salz, Zucker und Öl abschmecken.
4. Vor dem Anrichten die Forelle in Stücke zupfen und einmal im Risotto durchziehen lassen.
5. Für die Schüttelbrot-Crumbles einfach das Schüttelbrot in kleine Stücke zerbrechen.
6. Das Kartoffelrisotto mit der Forelle auf einem Teller anrichten und mit dem Lauchsalat und den Schüttelbrot-Crumbles garnieren.