Knusprige Pesto-Hühnerstreifen auf Paprikasalat

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrustfilets waschen und trockentupfen.
2. Das Fleisch nun in fingerdicke Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Pesto marinieren. Nun 10 Minuten ziehen lassen.
3. Danach die Filetstreifen in Mehl wenden, durch ein verquirltes Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen.
4. In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Streifen goldbraun braten. Bei Bedarf dann auf einem Stück Küchentuch abtropfen lassen.
5. Für den Paprikagemüse-Salat die Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten.
6. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas frischen Thymian würzen.
7. Das Pfannengemüse mit Balsamico und Honig ablöschen und kurz durchschwenken.
8. Den Rucola grob hacken, mit dem Paprikasalat und den knusprigen Hühnerstreifen anrichten.