Risottoreis zubereiten und gut abkühlen lassen oder bereits am Vortag kochen.
Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten und anschließend mit einer Tasse von dem gekochten Reis in eine Schüssel geben.
Mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse vermischen und kurz stehen lassen.
In einem weiten Topf das Frittieröl unter Beobachtung erhitzen. Sobald Bläschen entstehen die Reismasse zu Bällchen formen, vorsichtig in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind.
Den Salat waschen, mit einem Dressing vermischen und gemeinsam mit den Reisbällchen servieren.
