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Kohlrabi-Suppe mit Knusper-Quinoa

Suppen

Anzahl der Portionen:
4–6
Dauer:
1 Stunde

Zutaten:

  • Für die Suppe:
  • 2 Kohlrabi
  • 700 ml Wasser
  • Suppengewürz
  • 1 TL Salz
  • Prise Pfeffer
  • 1 Crème fraîche
  • Für den Knusper-Quinoa:
  • 250 g Quinoa - gekocht
  • 200 g Bergkäse
  • 100 g Karotten - geraspelt
  • 100 g Zucchini - geraspelt
  • 2 Eier
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • etwas Liebstöckel und Petersilie - fein gehackt
  • Dinkelbrösel oder Mehl zum Binden (ca. 10 EL)
  • Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

  1. Kohlrabi schälen, schneiden und in der Suppe weichkochen. Dann pürieren, mit Crème fraîche binden, abschmecken und sofort servieren.
  2. Quinoa waschen und in Salzwasser kochen. Abseihen und abkühlen lassen. Bergkäse reiben und dann mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen und für 30 Minuten stehen lassen. Sollte der Quinoa zu feucht sein, einfach mehr Brösel zufügen. Zu Kugeln oder Talern formen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
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