Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch, Ei und Salz zu einer homogenen Masse verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Aus dem Teig dünne Palatschinken backen.
Für die Füllung den Spinat in einem Topf erwärmen und leicht abgekühlt mit den restlichen Zutaten vermischen.
Nach und nach die Palatschinken mit der Masse bestreichen, fest einrollen und jede in eine Frischhaltefolie wickeln.
Die Enden mit Spagat zubinden und die Rouladen ca. 15 Minuten in schwach köchelndem Wasser garen.
Anschließend die Rouladen mit kaltem Wasser abschrecken, aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Nun zur Suppe in den Teller geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.
