Krensuppe mit knusprigen Käferbohnen

Zubereitung:

1. Sellerie, Lauch und Zwiebel klein schneiden und anschwitzen, dann mit etwas Wein ablöschen. Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen und weichdünsten. Fein aufmixen und mit dem Schlagobers und der Crème fraîche verfeinern.
2. Danach den frischen Kren dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Die Käferbohnen mit einer Gabel zerdrücken und am besten durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Käferbohnenmasse mit etwas Bröseln und Dotter zu einer festen Masse kneten. Die Masse abschmecken und daraus kleine Kugeln formen. Anschließend panieren, im Fett ausbacken und gemeinsam mit der Suppe servieren.