Kürbis-Tarte mit Hirse-Polenta-Boden und Sellerie-Kernöl-Sauce
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 45 Minuten Minuten
Zutaten:
Für die Tarte:
250 g Mehl
120 g Butter
2 EL Polenta
1 EL Hirse angekocht
1 Ei
Salz - Muskat
Für den Belag:
1 kl. Kürbis
4 Eier
250 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer - Muskatnuss
Für die Sauce:
1 kl. Schalotte
100 g Sellerie
4 EL Kernöl
125 ml Gemüsefond
250 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Für 60 Minuten rasten lassen, dünn ausrollen und in eine befettete Form geben.
Kürbis schälen und aushöhlen. In dünne Spalten schneiden und gleichmäßig in der Tarte auflegen. Danach Eier, Schlagobers, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen und über die Tarte gießen. Im Rohr bei 160 °C ca. 25 Minuten backen.
Schalotte und Sellerie schälen, klein schneiden und im Kernöl kurz anschwitzen. Mit Fond und Schlagobers aufgießen und für ca. 10 Minuten weich dünsten. Masse fein mixen, abschmecken und zur Tarte servieren.
