Lammrücken mit Orangen-Cranberry-Sauce und Honiggemüse
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 90 Minuten Minuten
Zutaten:
Für den Lammrücken:
900 g Lammrücken
Öl zum Braten
Rosmarinzweige
125 ml Rotwein
125 ml Rindsuppe
1 Orange
4 EL Cranberries
Für das Gemüse:
1 Pkg. Wurzelgemüse
1 EL Honig
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Lammrücken zuputzen, würzen und in einer heißen Pfanne beidseitig anbraten. Danach auf ein Blech geben, Rosmarin darüber verteilen und im Rohr bei 100 °C ca. 15 Minuten rasten lassen.
Den Bratensatz mit dem Wein und der Rindsuppe aufgießen. Mit dem Saft und den Zesten der Orange abschmecken. Cranberries dazugeben und etwas reduzieren lassen. Wenn nötig, etwas nachbinden oder mit kalter Butter montieren.
Das Gemüse schneiden, in etwas Butter gut anschwitzen und mit Honig kurz karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern.
