Macarons mit Eierlikörfüllung

Zubereitung:

1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und mit dem Kristallzucker aufschlagen.
2. Mandeln und Staubzucker in einer Moulinette fein reiben. Die Mandel-Staubzucker-Mischung dann vorsichtig in die Eiweiß-Masse einrühren.
3. Die Masse in einen Spritzsack füllen und ca. 3–4 cm große Tupfer auf ein Backpapier spritzen. Diese dann für 30–40 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Anschließend bei 150–160 °C Heißluft kurz backen. Dabei sollte das typische Füßchen entstehen.
4. Für die Füllung Milch und Zucker mit dem Puddingpulver kalt abrühren und einmal gut aufkochen. Auskühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die Puddingmasse und den Eierlikör in diese einarbeiten, bis die Masse schön glatt ist. Die Creme mit einem Spritzsack auf die Macarons geben und 60 MIN jeweils zwei Stück zusammenkleben.