Marinierter Spargel mit Räuchersaiblings-Tartar

Zubereitung:

1. Die Fischfilets grob mit einem Messer hacken.
2. Den gehackten Räucherfisch gemeinsam mit den feinen Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben und mit etwas Schlagobers vermischen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken und anrichten.
4. Den Spargel schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl und etwas Zitronenzesten abschmecken.
5. Für die Knusperkartoffeln die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit kaltem Wasser kurz abspülen, damit die Stärke an der Oberfläche abgewaschen wird, da diese beim Frittieren sehr dunkel und bitter werden kann. Die Würfelchen trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun ausbacken. Dann über dem marinierten Spargel verteilen.