Zuerst das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten gut aufmixen und in eine passende Flasche abfüllen.
Dann die Melanzani in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem geschnittenen Mozzarella und den Tomatenscheiben belegen. Die Schnitzel würzen, zusammenklappen und in Mehl, Ei sowie Bröseln beidseitig panieren. In heißem Fett ausbacken.
Salat waschen, Gurke, Tomaten und Karotten ebenfalls waschen, klein schneiden und würzen. Alles auf Tellern anrichten und mit Rosmarin-Dressing marinieren.
Die Melanzani-Schnitzel auf dem Salat platzieren und genießen!
