Dotter und Ei über Dampf etwas aufschlagen, danach in der Küchenmaschine noch weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
Nougat mit ca. 2 cl Rum auf kleiner Hitze zerlassen und zur Eimasse geben.
Die Vanilleschote vorsichtig der Länge nach mit einem kleinen Gemüsemesser einschneiden und mit dem Messerrücken ausschaben. Die Ei-Nougat-Mischung je nach Geschmack mit ca. 4–5 EL Zucker, dem Vanillemark und einer kleinen Prise Salz abschmecken.
Das Schlagobers halbfest aufschlagen und ca. 2/3 zur kalten Masse hinzugeben. Dann das restliche Schlagobers nachschlagen, bis es schön fest ist, und unter die Masse ziehen. In eine beliebige Form füllen und für 4–7 Stunden bei ca. -18 °C tiefkühlen.
Für den Eierlikörschaum das Schlagobers locker schlagen und mit etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss noch den Eierlikör unterheben und das Parfait damit garnieren.
