Mehl, Dotter und Olivenöl gut verkneten, bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen und bedeckt halten. Es sollte ein fester und geschmeidiger Teig entstehen, ggf. noch etwas Mehl oder Dotter hinzugeben. Für die farbigen Nudelnester einfach das Tomatenmark bzw. den Cremespinat mit den Teigzutaten verkneten.
Den Teig dünn mit der Nudelmaschine ausrollen und mit einem Nudelaufsatz in gleichmäßige lange Bandnudeln durchlassen. Dann schöne Nester bauen und diese vorsichtig im Salzwasser al dente kochen und abseihen.
