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Pesto-Suppe mit Ricotta-Blätterteigtörtchen

Suppen

Anzahl der Portionen:
4
Dauer:
45 Minuten

Zutaten:

  • Für die Blätterteigtörtchen:
  • 1 Pkg. Ricotta
  • 3 EL Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Kräuter (gemischt - gehackt)
  • 1 Blätterteig
  • 1 Ei
  • Für das Pesto:
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • 1/2 Handvoll Petersilie (frisch)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Parmesan (gerieben)
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 TL grobes Meersalz und Pfeffer
  • Für die Suppe:
  • 250 g Sellerie
  • 1 kl. Lauch (weiß)
  • 2 kl. Zwiebeln
  • Butter zum Anschwitzen
  • 1 Schuss Weißwein
  • 500 ml Rindsuppe
  • 300 ml Schlagobers
  • 1 Crème Fraiche
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Ricotta mit Pinienkernen, Gewürzen und Kräutern abschmecken.
  2. Blätterteig ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Kleine Förmchen einfetten, mit dem Blätterteig auslegen und mit der Masse befüllen. Mit etwas Ei bepinseln und im Rohr bei 180 °C Heißluft ca. 10 Minuten backen.
  3. Basilikum, Spinat, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl fein mixen. Dann Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz mixen.
  4. Sellerie, Lauch und Zwiebeln klein schneiden, anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Alles weichdünsten. Danach fein mixen und mit dem Schlagobers sowie der Crème Fraiche verfeinern. Zum Schluss noch das Pesto dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
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