Schnitzel mit Schmetterlingsschnitt vorbereiten. Wenn notwendig, noch etwas klopfen und würzen. Pfirsich in Spalten schneiden. Jedes Schnitzel mit Schinken, Käse und Pfirsich belegen, einklappen und mit Mehl, Ei und Brösel panieren. In einer Pfanne mit reichlich Fett bei ca. 160 °C goldbraun ausbacken.
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Auf ein Blech legen und mit Olivenöl und Salz würzen. Für ca. 20 Minuten bei 200 °C im Rohr braten. Zum Verfeinern mit gehacktem Rosmarin bestreuen und seriveren.
