Für die Croissants alle Zutaten miteinander verkneten und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Inzwischen die Füllungen vorbereiten: Für die Speck-Fülle die Zwiebel klein schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und alles in einer Pfanne anschwitzen. Für die Lauch-Fülle den Lauch in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ebenfalls ca. 2-;3 Minuten anschwitzen. Die Masse abkühlen lassen und den geriebenen Gouda untermischen.
Den Teig messerrückendick ausrollen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Darauf die Speck-Zwiebel-Fülle sowie die Lauch-Käse-Fülle verteilen. Den Teig einrollen, in die Form eines Croissants bringen und mit dem Ei bestreichen. Im Rohr 7-;9 Minuten bei 180 °C backen.
