Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann den Quinoa dazugeben. Mit dem Fond nach und nach aufgießen, bis die Samen aufspringen. Etwas Fond für die Zubereitung des Gemüses übriglassen.
Mit Parmesan sowie Butter montieren und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch abschmecken.
Die Karotten und den Sellerie schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Olivenöl kurz anschwitzen. Mit dem übriggebliebenen Fond und einem Schuss Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Gemeinsam mit dem Quinoa anrichten.
