Rindsroulade mit Spargelfüllung

Zubereitung:

1. Die Rindsschnitzel etwas ausklopfen und würzen. Den weißen Spargel schälen und gemeinsam mit dem grünen Spargel in kleine Stücke schneiden. Diese dann auf das Rindsschnitzel legen und einrollen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. In einem großen Bräter links und rechts scharf anbraten.
2. Das geschälte und gewürfelte Wurzelgemüse ebenfalls in den Bräter geben. Kann mit etwas Mehl gestaubt werden. Dann mit Rotwein ablöschen, mit der Rindsuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
3. Das Gemüse am besten im Rohr bei 140 °C für ca. 35 Minuten weichschmoren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachbinden.
4. Für die Zucchini- und Karottennudeln die Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider zu langen, dünnen Spaghetti schneiden. Diese für 2–3 Minuten im kochenden Wasser überbrühen. Anschließend abseihen, in etwas Butter schwenken und abschmecken.