Rösti-Auflauf mit Speck, Blunzn, Spiegelei und Kräuter-Joghurt-Dip

Zubereitung:

1. Blunzn sowie Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffel ebenfalls schälen und grob reiben. Mit kaltem Wasser gut waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit einem Ei verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
3. Den Boden einer passenden Auflaufform mit der Blunzn belegen. Einen Teil der Kartoffelmasse darauf verteilen und mit Speckwürfeln und Zwiebel bestreuen. Dann wieder eine Schicht Blunzn darauf geben und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Mit Speck und Zwiebeln abschließen und etwas Parmesan darauf verteilen. Im Rohr bei 160 °C ca. 45-50 Minuten backen.
4. Für das Spiegelei die Butter schmelzen lassen. Ei aufschlagen und behutsam in die Pfanne gleiten lassen. Kurz bei großer Hitze anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Eier so lange braten, bis die Eidotter schön gestockt, aber noch cremig sind.
5. Für den Kräuter-Joghurt-Dip alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Zum Auflauf servieren!