Die Kichererbsen und Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Für die Kichererbsenbällchen zuerst das Toastbrot kurz in etwas Wasser einweichen und danach gut ausdrücken.
Nun die Zwiebeln grob hacken, die Petersilie waschen, hacken und mit den restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Aus der Masse nun kleine Bällchen formen und in Öl goldbraun ausbacken.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen. Nun die Rote Rüben fein hobeln und im Dressing ziehen lassen.
Das Carpaccio auf einem Hummus-Bett anrichten. mit den Bällchen belegen und mit zerbröseltem Feta betreuen.
