Sellerie sowie Zwiebel schälen und klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen, mit dem Fond aufgießen und ca. 10 Minuten weichköcheln.
Schlagobers dazugeben, einmal aufkochen, fein mixen und passieren.
Rucola fein hacken, mit dem Sauerrahm vermischen und etwas von der heißen Suppe dazugeben. Die Rucola-Paste in die Suppe einrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen.
Leinsamen mit Wasser verrühren und gut quellen lassen. Mit Salz würzen und auf ein Backpapier streichen. Im Rohr bei 60 °C ca. 60 Minuten trocknen lassen.
