Milch, Sauerrahm, Mehl, Zucker, Rum sowie Eidotter verrühren und abschmecken. Das geschlagene Eiweiß und die Maroni unterheben.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zerlassen und die Masse eingießen. Im Rohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Die Äpfel in Spalten schneiden und entkernen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Apfelspalten dazugeben. Mit einem Schuss Rum und Zitronensaft ablöschen und für 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann gemeinsam mit dem Sauerrahmschmarrn servieren.
