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Schlutzkrapferl mit Rote-Rüben-Fülle

Hauptspeisen

Anzahl der Portionen:
4
Dauer:
90 Minuten

Zutaten:

  • Nudelteig:
  • 100 g Kartoffeln vorw. festkochend/mehlig
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl glatt
  • Salz
  • 1 EL Öl
  • Fülle:
  • 200 g Topfen
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Rote Rübe
  • 100 g Kartoffeln
  • Kümmel
  • Butter zum Schwenken
  • Knoblauch
  • Schnittlauch
  • Alter Balsamico

Zubereitung:

  1. Für den Nudelteig die Kartoffeln mehlig kochen, zerdrücken und auskühlen lassen. Dann alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30–60 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  2. Mit der Nudelmaschine den Teig auf ca. 2 mm ausrollen und 8 cm große Kreise ausstechen.
  3. Für die Fülle Topfen, Rote Rübe und Kartoffeln zu einer festen Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Kümmel abschmecken. Diese Masse in die Mitte des Teiges geben. Dann den Teig falten und gut verschließen.
  4. Die Nudeln im Salzwasser aufkochen und 7–8 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter, Knoblauch und Schnittlauch schwenken, gegebenenfalls noch etwas salzen. Nach dem Anrichten verleihen ein paar Tropfen Alter Balsamico-Essig dem Gericht etwas Säure.
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