Schulterscherzl in Kaffeekruste mit Orangen-Crunchy-Apfel-Rotkraut
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 90 Minuten Minuten
Zutaten:
Für das Schulterscherzl:
1 Pkg. Wurzelgemüse
1
3 kg Schulterscherzl
Salz und Pfeffer - Thymian
125 ml Rotwein
500 ml Gemüsefond
Für die Kaffeekruste:
100 g Butter
90 g Brösel
1 EL Kaffeebohnen - grob gemahlen
Salz und Pfeffer
Für das Rotkraut:
120 g Mehl
50 g Butter
4 cl Orangensaft
1 Orangenschale
Zucker
1 Pkg. Apfel-Rotkraut
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Bräter geben. Braten würzen und auf das Gemüse setzen. Im Rohr bei 180 °C anbraten. Anschließend mit Wein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Den Braten immer wieder wenden, mit Saft übergießen und für ca. 1,5 Stunden im Rohr lassen. Die Sauce kann nach Wunsch mit etwas Maisstärke abgebunden werden.
Für die Kaffeekruste alle Zutaten vermischen, auf dem Braten verteilen und bei 220 °C Heißluft für 4-6 Minuten überkrusten.
Dann die Orangen-Crunchy für das Rotkraut vorbereiten: Mehl, Butter, Orangensaft, geriebene Orangenschale und Zucker verkneten und auf ein Blech bröseln. Im Rohr bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. Das Apfel-Rotkraut laut Packungsanleitung zubereiten und mit den Orangen-Crunchy verfeinern.
