Schweinefilet im Speckmantel auf Tomaten-Melonen-Salat
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 45 Minuten Minuten
Zutaten:
1 Schweinefilet im Speckmantel
Für den Salat:
1 Melone
2 Tassen bunte Tomaten
1 Pkg. Mini-Mozzarella-Kugeln
Pinienkerne
Basilikum zum Garnieren
Für das Dressing:
4 EL Balsamicoessig
Mediterrane Kräuter
2 EL Olivenöl
1 Zitrone - Saft + Abrieb
Oliven grün&schwarz - entkernt
1 Knoblauchzehe
etwas Ahornsirup
Zubereitung:
Das Schweinefilet bei 210 °C Heißluft für ca. 20–30 Minuten backen. Je nach Dicke und Größe kann die Zeit etwas variieren.
Aus der Melone Kugeln ausstechen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten.
Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und ordentlich schütteln. Tomaten, Mozzarella und Melone mit dem Dressing vermischen und auf einer Platte anrichten. Das Filet in Scheiben schneiden, auf die Platte legen und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
