Schweinefilet mit Liebstöckel-Semmelknödelkruste und grünem Frühlingsgemüse

Zubereitung:

1. Schweinefilet zuputzen, würzen und kurz anbraten.
2. Die Semmelknödelkruste vorbereiten: Dafür einfach alle Zutaten vermischen und für 10 Minuten ziehen lassen.
3. Semmelmasse ca. 1 cm dick auf ein Backpapier streichen. Filet drauflegen und damit umwickeln. Im Rohr bei 180-200 °C ca. 15-17 Minuten braten. Ideal mit einer Kerntemperatur von 54 °C.
4. Gemüse waschen und klein schneiden. Im Salzwasser blanchieren und in Butter schwenken. Zum Schluss noch abschmecken.