Schweinefilet mit Liebstöckel-Semmelknödelkruste und grünem Frühlingsgemüse
Anzahl der Portionen: 4
Dauer: 60 Minuten Minuten
Zutaten:
Für das Schweinefilet:
2 Schweinefilets (ca. 600 g)
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Für die Semmelknödelkruste:
300 g Semmelwürfel
250 ml Milch
5 Eier
4 EL Butter (flüssig)
Salz und Pfeffer - Muskat
5 EL Liebstöckel (frisch gehackt)
Für das Frühlingsgemüse:
200 g Frühlingsgemüse
Butter zum Schwenken
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Schweinefilet zuputzen, würzen und kurz anbraten.
Die Semmelknödelkruste vorbereiten: Dafür einfach alle Zutaten vermischen und für 10 Minuten ziehen lassen.
Semmelmasse ca. 1 cm dick auf ein Backpapier streichen. Filet drauflegen und damit umwickeln. Im Rohr bei 180-200 °C ca. 15-17 Minuten braten. Ideal mit einer Kerntemperatur von 54 °C.
Gemüse waschen und klein schneiden. Im Salzwasser blanchieren und in Butter schwenken. Zum Schluss noch abschmecken.
