Couscous in eine Schüssel geben, mit der Gemüsesuppe aufgießen, Butter zufügen und zugedeckt quellen lassen.
Gurke, Apfel und Frühlingszwiebel schneiden. Sobald der Couscous etwas abgekühlt ist, mit dem Gemüse vermengen.
Kräuter hacken, Zitronenzesten abreiben und ebenfalls untermischen.
Für das Dressing den Saft der Zitronen, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Olivenöl in einem kleinen Schraubglas fest schütteln. Feta zerbröseln, untermischen und Couscous mit dem Dressing abschmecken.
Kotelett in etwas Fett anbraten und auf dem Salat anrichten.
