Das Schweinsfilet zuputzen und rundherum in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend etwas Alufolie auflegen und einfetten. Die überbrühten Krautblätter vom Strunk befreien und flach auf die Folie legen. Das Schweinsfilet auf den Krautblättern platzieren und alles gut einwickeln. Im Rohr bei 120 °C ca. 20–25 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotte schälen und klein schneiden. In etwas Butter leicht anschwitzen. Anschließend den Risottoreis dazugeben. Kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, den gehackten Rosmarin dazugeben, abschmecken und mit dem Fond nach und nach aufgießen. Rühren, bis das Risotto den gewünschten Biss hat. Danach vom Herd nehmen und 1–2 EL kalte Butter sowie das Joghurt einrühren. Dadurch wird das Risotto schön cremig. Nochmal gut abschmecken.
Das Gemüse in beliebige Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, eventuell mit etwas Gemüsefond aufgießen.
