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Sommergemüsesouffle mit Zitronenminzchutney

Hauptspeisen

Anzahl der Portionen:
4
Dauer:
45 Minuten

Zutaten:

  • Für das Chutney:
  • 2 Zitronen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Zucker
  • Essig
  • Salz
  • Chili
  • 1 Handvoll Minze
  • Für das Souffle:
  • 120 g Gemüse der Saison
  • 80 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 50 g Parmesan
  • 5 Dotter
  • 5 Eiweiß
  • 20-25 g Maizena
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Für das Hähnchen:
  • 4 Hühnerfilets
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

  1. Für das Chutney Zitronen heiß abspülen und samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel klein hacken. Zucker karamellisieren, Zitronen- und Zwiebelwürfel dazugeben. Gut durchköcheln lassen und abschmecken.Die Minze fein hacken und untermischen.
  2. Für das Souffle Gemüse klein schneiden. Mehl mit Butter in einer kleinen Bratpfanne etwas anschwitzen. Mit der Milch aufgießen, rührend aufkochen und auskühlen lassen. Dann Dotter, Parmesan und Gemüse unterheben. Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen undmit dem Maizena fest afuschlagen. Alles vorsichtig miteinander vermischen. In Förmchen abfüllen und im Wasserbad bei Ober-/ Unterhitze 160 °C ca. 25 Minuten backen.
  3. Hühnerfilets würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann im Rohr bei 160 °C ca. 8-10 Minuten mitziehen lassen.
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