Das Fleischstück sollte zur Verarbeitung Zimmertemperatur haben.
Die Knoblauchzehe fein hacken oder reiben und die Kräuter hacken.
Das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen und den Bratenthermometer bereitlegen.
Das Beiried in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten.
Anschließend Senf, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer auf das Fleisch streichen.
Das Roastbeef auf einen Rost oder in einen Bräter legen, das Bratenthermometer mittig einstecken und garen bis zur Kerntemperatur (54–56 °C für rosa, 58 °C für medium).
Nach 40–60 Minuten (je nach Größe) das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken.
Nach 10–15 Minuten das Roastbeef dünn aufschneiden (z. B. mit der Schneidemaschine) und mit Vogerlsalat, Käferbohnen und gehackten Kürbiskernen anrichten und mit Essig und Kernöl beträufeln.
